新资源食品之观辣树（辣木叶）代用茶加工

    观辣树又称鼓槌树、辣木，原产印度北部，世界上已知有十多种品种，原产于印度，现在我国也有大量种植，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种:印度传统观辣、印度改良种观辣(印度 T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量)和非洲观辣(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。观辣树，白花菜目观辣科，观辣属乔木，高3~12米，树皮软木质;枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛;根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木。

    以观辣树叶（辣木叶）为蔬菜、食品有利于增进营养。据介绍，观辣树也广泛应用于医药、***等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。印度当地人民在日常生活中食用观辣树，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。观辣的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将观辣加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，有显著的***。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为"奇迹之树"，而渐为人所熟知。

    观辣树叶（辣木叶）富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的观辣中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。

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